西湖龙井与福建铁观音茶叶中Zn含量差异分析

摘要：Zn是人体必须的微量元素，茶叶中含有丰富的Zn。不同茶叶的Zn含量不尽相同，故对人体的有益程度也不同。本实验通过原子光度吸收法测定了西湖龙井和福建铁观音两个品种干茶叶中的Zn含量，并从两种茶叶的生产和制作工艺等方面对其Zn含量差异进行了分析讨论。
关键词：茶叶；Zn含量；西湖龙井；福建铁观音
Abstract： Zn is an essential microelement to human beings which is rich in teas. But there is different concentration of Zn in different tea varieties, so it’s different for human health of different teas. Concentrations of Zn in two different teas were tested by AAS methods. This paper also discussed the possible reasons to the differences between the two kinds of teas.
Key words: tea; Zn concentration; Xihu Longjing; Fujian Tieguanyin

微量元素对人体的细胞代谢、生物合成及生理功能起着重要作用[1]。Zn是人体必需微量元素之一,是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，在人体内已发现含锌酶有二百多种。许多研究表明，锌是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等的主要成分，是RNA聚合酶和DNA聚合酶呈现活性所必需的，锌能协助葡萄糖在细胞膜上运转[2]。锌不像大多数维生素，它无法在体内合成，因此，只能从体外获得。Zn在人体内的作用具有专一性, 既不可缺少,也不能被其他任何元素所代替。Zn与机体发育、生长、免疫机能、性发育及其功能等密切相关。人体Zn缺乏时, 会使免疫功能下降, T细胞功能不全, 从而导致产生多种疾病[1，2，3，4]。如发生生长迟缓，少年期发育不良，味觉障碍和伤口愈合缓慢等，孕妇缺锌可出现胎儿畸形。
我国幅员辽阔，膳食的构成基本以谷为主，食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌，特别是儿童缺锌较为普遍。中国营养学会推荐成年人每日锌摄取量为15g，根据中国预防医学科学院对北京等19个省市学龄儿童头发中含锌量的分析，大约有60%儿童低于正常值。儿童生长发育不良侏儒、痴呆等缺锌的病理状况看，缺锌情况相当严重。茶叶作为世界上三大饮料之一，其中含有丰富的人体所需的微量元素，如Mn、Cn、 Fe、Zn等，含量虽少，但对人体是必需的[5]。饮茶能补充人体所必需的微量元素, 具有增强免疫; 延缓衰老; 杀菌抗病毒; 预防心血管疾病等功效, 并能调节人体代谢平衡。茶叶根据炒制发酵等工艺不同通常分为六大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。其中西湖龙井是典型的绿茶，福建铁观音属于上层的乌龙茶（青茶）。不同的茶叶品种微量元素、茶多酚等含量不同，对人体健康有不同的促进作用。本试验通过对比西湖龙井与福建铁观音成茶茶叶中Zn的不同含量，试图从不同茶叶的生长及加工等方面去分析其微量元素锌的差异。